京醬肉絲&黃金泡菜&南瓜子蝦仁&巧克力香蕉鬆糕&乾鍋雞&梅干扣肉程安琪老師-京醬肉絲 材料：肉絲300公克、蔥5支 調味料：甜麵醬2大匙、糖適量、醬油1大匙、太白粉1小匙、水2大匙、麻油少許 做法：1.肉絲加入水拌散，加入醬油、太白粉拌勻醃漬30分鐘2.蔥斜切成細絲，放入涼開水中去除嗆味，甜麵醬加入糖、水調稀備用3.起鍋熱油，放入肉絲過油炒熟後取出瀝油4.蒸鍋內的水煮滾後熄火，放入潤餅皮燜熟5.利用原鍋餘油，放入甜麵醬、麻油、肉絲用大火炒勻6.將蔥絲瀝水鋪於盤底，再盛上肉絲即可 廚師叮嚀：1.斜刀切出來的蔥絲因為纖維被切斷，所以口感較嫩 林美慧老師-黃金泡菜 材料：高山高麗菜1顆 調味料：白醋1/2杯、糖70公克、日式芝麻醬4大匙、蒜頭30公克、紅蘿蔔絲1/2條、香油4大匙、韓國辣椒粉1大匙、鹽1大匙 做法：1.高麗菜蒂頭切出缺口，剝成大片洗淨瀝乾2.塑膠袋中放入高麗菜片，加入鹽搖勻混合靜置1小時至軟化後瀝乾3.果汁機內放入白醋、紅蘿蔔絲、蒜頭、糖、香油、日式芝麻醬攪打成糊狀4.加入韓國辣椒粉拌勻成為醬料備用5.將瀝乾的高麗菜和醬料拌勻存放在密封罐，隔夜12小時即可食用 廚師叮嚀：1.高麗菜不宜剝太小片，太小片容易變爛影響口感2.果汁機有異味時，加入檸檬水打30秒即可去除 駱進漢師傅-南瓜子蝦仁 材料：蝦仁300公克、鹹蛋2個、南瓜子100公克、鮮香菇5朵、蔥1支、蒜頭3個、辣椒1支、酥炸粉1/2碗、蛋1粒、米酒1碗、沙拉油適量 調味料：雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙 做法：1.蔥切末、辣椒去籽切末、蝦仁橫開切背、香菇切四等份2.酥炸粉內加入蛋、米酒、沙拉油拌勻後靜置備用3.起鍋熱油，放入蒜末炸至金黃後撈出4.蝦仁沾上酥炸粉，放入油鍋中炸至金黃取出5.油鍋內放入香菇油炸至金黃，放回蝦仁作二次炸酥撈出6.原鍋加入鹹蛋煸炒，淋入油炒至起泡，加入蔥、辣椒、蒜頭爆香7.放入蝦仁、香菇拌炒，加入雞粉、糖調味，起鍋前撒入南瓜子即可 廚師叮嚀：1.自製酥炸粉：同比例的地瓜粉、麵粉、太白粉混合即可 蔡季芳老師-巧克力香蕉鬆糕 材料：香蕉3條、細砂糖5大匙、水1杯、鬆餅粉1又1/2杯、奶油4大匙、巧克力醬適量 做法：1.奶油隔水加熱至溶化2.香蕉去皮按成泥，加入細砂糖拌勻，加水調化，加入鬆餅粉、融化奶油拌勻為餅漿3.鬆餅機溫機後先刷上奶油，放入適量的餅漿，蓋機煎熟4.食用時可搭配巧克力醬沾食5.也可在空鍋內刷上奶油，再倒入餅漿，以小火煎至兩面金黃即可 廚師叮嚀：1.用塑膠袋將香蕉包起來，埋入米缸中放置1-2天，可以加速香蕉的熟化2.如果要讓鬆餅的口感更厚實，可增加鬆餅粉的份量3.想讓烤出的鬆餅表面更酥脆，可以在鬆餅機上加入少許糖 駱進漢師傅-乾鍋雞 材料：雞腿2支、杏鮑菇2支、蒜頭10個、蔥2支、香菜2根、辣椒2支、芹菜2支、水1碗 調味料：辣豆瓣醬1大匙、香油2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、蠔油1/2小匙、紹興酒1/2碗 做法：1.杏鮑菇切滾刀塊、辣椒切片、蔥切段、雞肉去皮切除多餘脂肪後切塊備用2.乾鍋內放入雞肉塊、杏鮑菇煎香備用3.砂鍋中加香油、蒜頭爆香，加入辣豆瓣醬熄火4.加入醬油、蠔油、糖、紹興酒後開火混合煮滾，加入水、杏鮑菇、雞肉後加蓋燜煮5.加入蔥段、辣椒、芹菜拌炒後加蓋略燜，加入香菜、胡椒粉即可 程安琪老師-梅干扣肉 材料：豬五花肉約750公克、梅乾菜1杯、豆苗300公克、醬油5大匙 蒸肉料：蔥1支、薑片1塊、八角1顆、糖2茶匙 調味料：鹽1/4茶匙、太白粉2茶匙、米酒少許 做法：1.五花肉洗淨，加入淹過食材水量煮30分鐘至熟時取出2.豬肉稍涼後拭乾水份，加入醬油浸泡至上色備用3.豬肉皮面朝下，入鍋炸至皮面起皺紋水泡撈出，以皮面朝下泡入水中約20分鐘回軟4.梅乾菜放入涼開水中泡開，擰乾水份切成小段備用5.五花肉切成大薄片排列在中型蒸碗，加入梅乾菜、蔥段、薑片、八角6.淋入泡肉的醬油、糖調味，放入蒸鍋內用大火蒸1個半小時至肉軟爛7.豆苗菜加入水，撒入鹽、米酒，起鍋熱油，加入豆苗菜快速拌炒後取出8.盛出豬肉，將碗中之湯汁倒入炒鍋煮滾並加入太白粉水勾芡9.將碗中的肉倒扣在盤上，澆上鍋內芡汁即可 廚師叮嚀：1.若不是立即吃，可先蒸1小時，吃前再蒸30分鐘即可 資料來源: 美食交割 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! .
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